Au fil du temps, du bois et de la patience : comprendre l’élevage des vins d’Ardèche
L’élevage, en viticulture, c’est l’art du temps maîtrisé. Après la vinification, le vin repose, sous la vigilance du vigneron ou de la vigneronne, dans un milieu choisi : la cuve (inox, béton, fibre), le bois...